钦州长方盒/正方盒封口机平南鱼腐的制作配方比

1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。

魚肉和生粉搅拌，鸡蛋8个打散，鱼肉和鸡蛋顺时针搅拌至起

火要中小火，油温60度左右下锅，慢火炸，它将会变大

炸8分钟左右，炸至金黄色起锅

你好，很高兴为你解答，下面我的的详细做法

准备材料：鳞鱼500克，盐15克，生粉150克，鸡蛋500克（约8只）

第一步，先用到把鳞鱼的肉刮出来，刮至见红肉状，刮出500克，然后用刀剁碎

第二步，加盐调味，顺着一个方向搅拌上劲

第三步，加入生粉搅至无颗粒状态

第四步，加入鸡蛋搅至无颗粒状，这里可以用打蛋器低速打发，但是最传统的做法是用手打

第五步，加入适量水搅拌至蛋糕糊状态

第六步：锅中烧油至70度转小火，虎口出糊汤勺上（汤匙可以事先蘸点油，这样可以防粘）放入油锅内，刚开始是会沉底，等过一会浮起来了，表面金黄了就可以出锅了

希望我的回答能帮到你，谢谢

鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。师傅用鲮鱼肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫鱼腐，常拌以汤粉面一起食用。

准备材料：鱼肉：500g、鸡蛋：10个、面粉：500g、葱、姜：200g、盐：25g、水：600g、无铝泡打粉：3g、小苏打：1g、干酵母：3g。2、葱姜洗净，放入料理机，加适量的清水打成汁，然后倒入鱼肉里。3、把面粉倒入鱼肉里，顺着一个方向不停搅拌，直至用虎口挤出一个圆团，圆团会很均匀向四周塌下来的就可以了。4、起锅倒油烧热，用虎口挤出鱼丸，然后用勺子把鱼丸刮到锅中。5、大火炸至表皮金黄，即可盛出。

（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。

（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。

（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。

（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。

（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。